קדרה כמו של מכשפה

לא יודעת מה איתכם אבל מבחינתי החורף פה. כל השישבת לא הפסיק לרדת גשם, אפילו עכשיו קמתי כדי לסגור חלונות כי שוב התחיל, ואני חוגגת בחורף, כיף לי. אז מכשפה אני לא אבל קדרות אני מאוד אוהבת. זה חורף במיטבו, תבשיל ארוך, ארומטי, שממלא את הבית בריחות....- בקיצור חורף.

אבל לפני המתכון כמה דברים ששווה לדעת:

1. הבשר- בקר או עוף, תלוי בכם. אם בקר אז נתח שריר שדורש בישול איטי, ארוך כמו פאלש פילה, צ'אק, שריר זרוע או שייטל. בעופות- אני מעדיפה כרעיים הם עומדים יפה בבישול ארוך ואינם מתייבשים.
2. ירקות- שורש כמו: תפ"א, גזר,שורש סלרי ושורש פטרוזיליה אפילו קולורבי יעשו לתבשיל פלאים ויוסיפו המון טעם- אבל אל תוסיפו אותם מיד בהתחלה לבשר לוקח זמן להתבשל והירקות יהפכו לדייסה. הוסיפו אותם בשעה האחרונה לבישול.
3. תיבול- בבישול ארוך, לא להמליח המון בהתחלה כי הבשר משחרר מלחים, הוסיפו מעט ותקנו בסוף. עשבי תיבול כמו רוזמרין וטימין- הוסיפו לקראת הסוף כדי שלא יהפכו למרירים.
4. סיר- החלק החשוב והקריטי בעניין- הצטיידו בסיר כבד, איכותי, כזה שיהיה גם יפה וגם אופה, אני מעדיפה את היצוקים מברזל ומצופים אמייל, יפיפיים ואוגרים כמויות של חום. מה שהם עושים לתבשילים....

עכשיו למתכון:

גולש כמעט הונגרי:

חומרים:

1.5 ק"ג בשר בקר כמו: צ'אק, שריר,פאלש פילה וכד' מנוקה מגידים וחתוך לקוביות די גדולות.

2  בצלים קצוצים גס

3  שיני שום פרוסות

7-8  כפות שמן

200  גר' רסק עגבניות

 1.5 כף פפריקה מתוקה

8  תפ"א קלופים וחתוכים לרבעים

1-2  כוסות מים רתוחים

מלח,פלפל.

הכנה:

1. מחממים בסיר כבד שמן, מקמחים את הבשר ומנערים עודפי קמח, מטגנים עד שמשחים- לא להציק לו זה לוקח מעט זמן. מוציאים בכף ממחוררת ומניחים בצד.
2. מטגנים באותו השמן את הבצל עד הזהבה קלה, מוסיפים את תפ"א ומטגנים עוד קצת עד שגם הם מתחילים לקבל מעט צבע, מוסיפים את הבשר, התבלינים,השום ורסק העגבניות. ניתן הוסיף גם פלפל אדום, צהוב וירוק בהיר לטעם, ופלפל חריף לאמיצים.
3. מוסיפים 1-1.5 כוסות מים רתוחים- תלוי בגודל הסיר, ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומבשלים כשעתיים על להבה נמוכה. הבשר יתרכך והרוטב יסמיך.

אופציות נוספות: אפשר לקראת סוף הבישול- ברבע השעה האחרונה, לבשל ניוקי קנוי עפ"י הוראות היצרן, לסנן, לערבב עם מעט שמן זית ולהוסיף לסיר הגולש לעוד 5 דקות לספיקת הרוטב והטעמים.

בתאבון

מריח כמו חורף

לוח השנה- מראה לי שכבר חורף, החושך שיורד מוקדם, הבגדים בחנויות- הכלה כל מראה על חורף, חוץ מהעובדה הקטנטנה שהחורף קצת מתעכב לו....

נו אז מה? בגלל זה שאני אכנע? שאני לא אתחיל להכין קדרות?

ברור שלא.

אז בשבת האחרונה אמנם היה חם, ולא היינו ממש מוכנים לכך, אבל בשבוע הקרוב אני עומדת לנסות כמה מתכונים חדשים, ברור שאני אכתוב לכם את המוצלחים שבהם.

בינתיים קחו מתכון שקשוקה מעולה:

חומרים:

בצל אחד גדול חתוך לקוביות

פלפל אדום אחד חתוך לקוביות

2 -3 שיני שום גדולות קצוצות

פלפל חריף ירוק- 1- לא חייבים אבל יוצא ממש טעים

קופסא של עגבניות בקוביות או אם מחיר העגבניות שפוי- 8-9 עגבניות אדומות חתוכות לקוביות.

6-8 ביצים.

 הכנה:

שמים במחבת כבדה, טובה ומחוממת שמן זית משובח כ-3 כפות,

מטגנים בצל עד שקיפות, מוסיפים את הפלפל האדום והחריף אם רוצים, מטגנים עוד 2-3 דקות, מוסיפים שום ומטגנים מעט. נזהרים לא לשרוף את השום כי אחרת הכל יהיה בטעם שרוף ולא טעים.

מוסיפים קוביות עגבניות ומערבבים, מוספים מלח, פלפל, ונותנים לרוטב לבעבע ולהצטמצם קצת, בודקים תיבול כי אח"כ לא יהיה ניתן לתקן.

שוברים את הביצים פנימה. עכשיו יש 2 אסכולות:

1. אם רוצים את החלמון-צהוב- רך ונוזלי-לבשל רק עד שהחלבון- לבן מתקרש וללא מכסה.
2. אם רוצים שגם החלמון וגם החלבון יהיו מבושלים- לכסות למס' דקות עד שהביצים נקרשות.

להגשה- קחו לחם שחור (כמו פעם) ובצעו ממנו פיסות גדולות, פזרו עוד קצת מלח גס ופלפל שחור גרוס על הביצים ובתאבון.